:: متفرقات حول المرأة 3 (آخر رد :االورّاق)       :: رسم على جدارن المدارس بيد الرسام حمد نصر (آخر رد :ورد جازان)       :: يفاجأ بـ "معسل إلكتروني" بحوزة طالب أولى متوسط (فيديو) (آخر رد :أبوسعيد)       :: شيلة ابوي كلمات جاري عبدالله الحارثي (آخر رد :أبوسعيد)       :: للصبر حد .. ووحشتك مالها حدود ..؟؟؟ (آخر رد :السّروي)       :: كبير الهمّة لاينقض عزمه (آخر رد :السّروي)       :: خلف كواليس الروح ...! (آخر رد :السّروي)       :: عجائب بعض الشـــــــــــعوب{{{{{ (آخر رد :حنين الريف)       :: اليست اﻻمراض في الأجساد فقط بل في الأخلاق (آخر رد :أبوسعيد)       :: شيله عسيره جميله (آخر رد :أبوسعيد)      
صحيفة بللحمر الإلكترونيةمركز تحميل الصور على شبكة بللحمر
أهلا وسهلا بك ضيفنا الكريم، إذا كانت هذه زيارتك الأولى للمنتدى، فيرجى التكرم بزيارة صفحة التعليمــات، بالضغط هنا كما يشرفنا أن تقوم بالتسجيل بالضغط هنا إذا رغبت بالمشاركة في المنتدى، أما إذا رغبت بقراءة المواضيع والإطلاع فتفضل بزيارة القسم الذي ترغب أدناه.

رابط مختصر للموضوع :
إضافة رد
 
أدوات الموضوع طريقة عرض الموضوع
 طريقة حفظ الطــــــــماطـــــــــم
قديم 01-04-10, 05:53 AM   #1

عضو ماسي
ليدي vip غير متواجد حالياً
افتراضي طريقة حفظ الطــــــــماطـــــــــم



الفئات الرئيسية للموضوع خضروات
الثلاجة ليست المكان المناسب لحفظ الطماطم! فدرجة حرارة الثلاجة عادة تقل عن 8 درجات مئوية وهي تتعارض مع عملية النضج الطبيعي للطماطم. وعلى الرغم من أن الطماطم التي تحفظ في الثلاجة تتحول إلى اللون الأحمر إلا أنها لن تتميز باللذة المعروفة والطراوة في الوقت نفسه. كما أن وضع الطماطم على النافذة لكي تنضح ليس حلاً، فإن الشمس سوف ترفع درجة حرارة الثمار وتجعلها تنضج بشكل غير متساوٍ.
وأفضل حل
احفظي الطماطم بدرجة حرارة الغرفة العادية في المستودع والمطبخ حتى تصبح ناضجة تماماً. راقبيها باستمرار وعندما تصبح كذلك ضعيها في أقل أقسام الثلاجة برودة لكي
تحافظي عليها كما هي ولكي تمنعي تسلل العفن إليها من الحرارة الزائدة.

بالتفاحة حل سريع..
عندما تكون لديك كمية من الطاطم غير الناضجة، واحتجت إلى طماطم ناضجة خذي ما تحتاجين إليه من الطماطم غير الناضجة وضعيها في كيس ورق مثقب أو في طاسة ذات غطاء، وضعي معها تفاحة. لأن التفاحة تنتج غاز الإيثيلين الذي يسرّع عملية النضج.

تفقدي
تفقدي مخزونك من الطماطم بانتظام، فحتى لو بدت الطماطم متشابهة جداً في درجة النضج عند شرائك لها، فإن كل واحدة منها ستنضج بمعدل منفرد، وأيضاً إذا لاحظت أن العفن بدأ في واحدة منها فذلك يعني أن كل مخزونك من الطماطم معرض للعفن، فإذا كانت الطماطم ناضجة جداً ولا تحتمل المزيد من الحرارة فلا بأس من وضعها في الثلاجة ولكن أخرجيها من الثلاجة قبل تقديمها بساعة على الأقل لكي تسخن. فالطماطم غير الباردة أفضل مذاقاً بكثير من الطماطم الباردة.
واحفظي..

إذا كان هناك مكان بارد في المنزل لا تزيد درجة حرارته على 10-15% فيمكنك حفظ الطماطم الخضراء «ليس التي تم نضجها في شجرتها» فيه لمدة أربعة إلى ستة أسابيع بعد وضعها في كرتون أو أكثر مملوء بقصاصات الجرائد على ألا تزيد طبقات الطماطم عن طبقتين. قومي بتفقدها مرة في الأسبوع وأخرجى منها أي واحدة تحولت إلى اللون الأحمر واحفظيها منفصلة عن المجموعة أو استعمليها في مطبخك.
وفي الثلاجة
يمكن حفظ الطماطم المقطعة إلى قطع أو شرائح في الثلاجة بعد تغطيتها بالبلاستيك العازل لمدة يومين أو ثلاثة. أخرجيها قبل تقديمها بساعة لتصبح أفضل مذاقاً.

الطماطم المعلبة
يحتاج المطبخ الحديث إلى الطماطم المعلبة سواء كانت طماطم كاملة أو مقطعة أو على شكل صلصة طماطم أو على شكل معجون طماطم «التي تباع في الأسواق باسم صلصة هي معجون كثيف» وأحياناً تكون الطماطم المعلبة الجيدة المصدر أفضل للطهي من الطماطم الطازجة التي نوعيتها غير جيدة ولكن المشكلة تكمن في معرفة جودة ما تشترينه من السوق. احفظي الطماطم المعلبة غير المفتوجة في دولاب مخزن الأطعمة. أما المفتوحة فاحفظي ما تبقى منها في أوانٍ زجاجية نظيفة ذات غطاء محكم، لأن المعجون أو الصلصة بعد فتحها تكتسب طعماً معدنياً إذا ما تركت في العلب التي جاءت فيها. احفظي ما تبقى من الطماطم المعلبة في أوانٍ محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة أسبوع. كما يمكنك أن تحفظي ما تبقى من صلصة الطماطم ومعجون الطماطم في قسم التجميد «الفريزر» في الثلاجة بعد إحكام غلقها لمدة شهرين.

تجميد الطماطم
يمكن تجميد الطماطم الطازجة كاملة أو مقطعة في علب بلاستيكية محكمة الإغلاق ولكن يجب أن تعرفي أن الطماطم تفقد قوامها المتماسك بعد التجميد وتصبح طرية غير متماسكة بعد إخراجها من الفريزر، كما أنها تفقد قدرتها على إكساب الخضراوات والحساء اللون الأحمر المحبب وإن كان طعمها لا يتغير، وهذا أمر تحددينه أنت بمعرفتك بهدفك من الاستخدام المستقبلي لها.
ويمكنك تجفيفها أيضا
إذا كانت لديك كمية كبيرة من الطماطم يمكنك تقطيعها ووضعها في إناء مفرود «صينية مثلاً» تحت أشعة الشمس المباشرة عدة أيام حتى يتحول لونها إلى البني الغامق
.
وإذا كان الجو ممطراً، فضعي الطماطم في الفرن وأشعليه على أقل درجة حرارة ممكنة منخفضة جداً جداً بما يسمى «حامي» لعدة ساعات. احفظي الطماطم المجففة كما هي في علب محكمة الإغلاق في الثلاجة أو اغمريها بزيت الزيتون واحفظيها كذلك لعدة أشهر إما خارج الثلاجة إذا كان الجو شديد الحرارة وإما في الثلاجة لإطالة مدة حفظها.بتجميدها 10 أشـهر .. تظل الخضراوات طازجة
فالحلول كثيرة وطريقة التجميد الصحيحة تجعلك تستفيدين منها لفترات طويلة قد تمتد إلى أكثر من 10 أشهر، نعرض الطريقة التقليدية لتجميد الخضراوات الطازجة
.
5 خطوات فقط:
حالما تصل الخضراوات الطازجة من السوق إلى يديك ابدئي بالخطوات التالية:
الخطوة الأولى: اغسلي الخضراوات وافركيها جيداً بالماء.
الخطوة الثانية: أعديها كما لو كنت ستقومين بطهوها الآن أي قشّريها وقطعيها حسب الشكل الذي تريدينه.

الخطوة الثالثة: اغمسي الخضراوات في الماء المغلي أو عرّضيها للبخار لعدة دقائق حسب نوعها وحجم القطع فيها. وعملية الغمس تلك تقوم بالقضاء على الإنزيمات التي في حال بقائها قد تفسد الخضراوات حتى وهي مجمدة. كما أن الخضراوات التي تجمد دون أن تغمس في الماء المغلي تفقد تماسكها ونكهتها بعد إزالة التجميد منها.
يجب أن تتأكدي من مدة الغمس التي يحتاج إليها كل نوع من الخضراوات. فتلك التي تم غمسها لفترة أقل من المفروض أن تكون الأنسجة النباتية فيها قد تفككت ولكن لم يتم القضاء على الإنزيمات كلياً مما يجعل تلك الإنزيمات تُنْضِج الأنسجة النباتية المفككة بسرعة أكبر وهي في قسم التجميد مما يفقد الخضراوات قوامها وطعمها.
أما إذا تم غمس الخضراوات لفترة أطول من المفروض فسوف تفقد الخضراوات لونها الزاهي وقوامها المتماسك والكثير من الفيتامينات فيها.

الخطوة الرابعة : إذا كنت تستعملين الماء المغلي للغمس، أحضري قدراً كبيراً وضعي فيه كمية من الماء تناسب كمية الخضراوات لديك وضعيها على النار وأحضري مصفاة معدنية يناسب حجمها حجم القدر الذي تستخدمينه «يمكن أن تدخل داخل القدر» وحالما يبدأ الماء بالغليان ضعي الخضراوات داخل المصفاة وضعي المصفاة داخل القدر. حرّكي الخضراوات عدة مرات عن طريق رفع المصفاة وتحريكها لكي يتم غمس كل القطع بشكل متساوٍ. ارفعي المصفاة من القدر واغمريها فوراً في قدر فيه ماء بارد للمدة نفسها التي غمست فيها بالماء المغلي. وإذا توفر إمكانية وجود قدر بخار فإنه يمكن استخدام البخار الذي يتميز بمحافظته أكثر على القيمة الغذائية في الخضراوات ويمكن أن يتم ذلك بأن تضعي كمية من الخضراوات النظيفة المقطعة على شكل طبقة غير سميكة داخل قدر البخار ثم غطي القدر وابدئي في التوقيت المناسب لنوع الخضراوات وعند نهاية مدة الغمس برّدي الخضراوات عن طريق غمسها بالماء البارد «إذا لم يتوفر لديك قدر البخار استخدمي طريقة الغمس بالماء الساخن كما ذكر فقط».
الخطوة الخامسة: جففي الخضراوات من الماء الزائد عن طريق نشرها على منشفة أو باستخدام ورق المطبخ ثم عبئيها في أكياس بلاستيكية «توجد في الأسواق بأحجام مختلفة حسب الرغبة» بعد إخراج الجيوب الهوائية منها وأغلقيها بإحكام. أو يمكن استخدام العلب البلاستيكية الخاصة للاستعمال في الفريزر. كما يمكنك أيضاً أن تضعي الخضراوات على شكل طبقة واحدة في صوانٍ مسطحة داخل الفريزر لمدة بسيطة حتى تجمد جزئياً ثم قومي بتعبئتها داخل أكياس أو علب بلاستيكية والطريقة الأخيرة مناسبة لأن الخضراوات المجمدة لا تلتصق ببعضها حيث تستطيعين أن تأخذي منها قدر حاجتك، ثم أعيدي إغلاق العلبة أو الكيس وأبقيه في المجمد للاستخدام لاحقاً.
ويمكن الاحتفاظ بهذه الخضراوات المجمدة بهذه الطريقة لمدة 10 أشهر إلى سنة وعند استعمالها لا تتطلب وقتاً طويلاً للطهي مثل الخضراوات الطازجة.










رد مع اقتباس
 
 
قديم 01-04-10, 01:02 PM   #2

إدارة الموقع
سموالذوق غير متواجد حالياً
افتراضي



يعطيك الف عافيه نصائح ممتازه وطرق جيده









توقيع »



أللهم حرم وجهه فاطمه على النار وأسكنها فسيح جناتك وأللهمنا الصبروالسلوان وأللم فراقها يارب العالمين

(( أللهم أربط على قلبي يارب العالمين ))

رد مع اقتباس
 
 
قديم 01-04-10, 02:20 PM   #3

(عضو مثالي)
@أبوعبدالعزيز@ غير متواجد حالياً
افتراضي



شكر لك على هذه المعلومه الجديده والقيمه










رد مع اقتباس
 
 
قديم 01-04-10, 05:23 PM   #4

عضوة مثاليه
غروب بيحان2008 غير متواجد حالياً
افتراضي



موضوع مميز ويستحق خمس نجوم ولكن السؤال كم الوقت المناسب لغلي كل نوع من الخضار









توقيع »


{...كن في الحياهـ عابر سبيل

واترك ورائك كل أثر جميــــل..
فما نحن في الدنيا إلاضيوف
وماعلى الضيف
إلا الرحيـــــل...}
رد مع اقتباس
 
 
قديم 01-04-10, 10:15 PM   #5

عضو ماسي
نسكافيه بيحان غير متواجد حالياً
افتراضي



يعطيك العافية معلومات مميزة جدا ً









توقيع »
...
الوفاء ينزف بقآيا الاشتياق *
رد مع اقتباس
 
 
قديم 02-04-10, 03:00 PM   #6

عضو ماسي
ميراج غير متواجد حالياً
افتراضي



اللع يعطيك العافيه

تسلمي ع المعلومات الرائعه

مغسي









رد مع اقتباس
 
إضافة رد
مواقع النشر (المفضلة)
الكلمات الدليلية (Tags - تاق )
الطــــــــماطـــــــــم, دفع, طريقة
الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
طريقة عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر رد
طريقة الحنيذ .... عــب~ فرح ~ــــل ::. بللحمر هـُن .:: 13 26-03-10 02:01 PM
طريقة شد الجسم؟ الجـــامح ::. بللحمر كافيه .:: 5 13-08-06 12:12 PM
طريقة عمل الفورمات محبة بللحمر ::. بللحمر التقنية.:: 10 01-08-06 11:52 PM
طريقة الشفاهية محمد الحسيني ::. بللحمر الترحيب والاهداءات .:: 7 15-05-06 09:41 PM
 

منتديات بللحمر

↑ Grab this Headline Animator

المواضيع و التعليقات المنشورة لا تمثل رأي شبكة بللحمر (ويتحمل كاتبها مسؤولية النشر)

RSS RSS 2.0 XML MAP HTML  PHP  INFO GZ Site_Map SITMAP SITMAP2 TAGS DIRECTORY

أقسام المنتدى

:::. منتديات بللحمر العامة .::: @ ::. بللحمر العام .:: @ ::. بللحمر الإسلامي .:: @ :::. منتديات بللحمر الأدبيه .::: @ ::. أدبيات بللحمر المنقولة .:: @ ::. بللحمر القصة والرواية .:: @ :::. منتديات بللحمر المتخصصه .::: @ ::. بللحمر التقنية.:: @ ::. استديو بللحمر للتصاميم والتصوير .:: @ ::. بللحمر الصوتيات و المرئيات .:: @ ::. بللحمر الرياضة والسيارات .:: @ ::. بللحمر التاريخ .:: @ ::. بللحمر الموروث الشعبي .:: @ ::. بللحمر كافيه .:: @ ::. بللحمر الترحيب والاهداءات .:: @ ::. بللحمر هـُن .:: @ ::. بللحمر الصحة والحياة .:: @ ::. رمضانيات بللحمر .:: @ ::. اللجنة المنظّمة لمسابقة رمضان .::: @ ::. المسابقة الرمضانية .:: @ ::. بللحمر التعليم .:: @ ::. بللحمر نيوز .:: @ ::. بللحمر الشعر والخواطر - شعراء المنتدى .:: @ :::. بللحمر عدسة الأعضاء .::: @ ::. أنباء بللحمر .:: @ ::. المخيم الدعوي الرابع ببللحمر 1434هـ .:: @ :::. منتديات بللحمر هـن .::: @ ::. بللحمر هـن الجمال والأناقة .:: @